Marta Zubieta. Entretartas

Marta Zubieta. Entretartas

Buena práctica Repostería saludable
Contacto https://www.facebook.com/entretartas/
Getxo Elika Miembro de Getxo Elika desde Junio de 2018

El punto dulce de la alimentación saludable

A Marta le gusta la gente, las relaciones, … y cocinar, eso sí con música, especialmente con Aretha Franklin, la única artista, nos confiesa, por quien lloró su pérdida.

Nada más empezar esta entrevista entramos en harina, porque para ella la alimentación saludable ya no es una opción, es una necesidad. Lo ha vivido en su propia sangre, en aquella casa grande, con patio interior, donde toda la familia, tíos, primos y abuelos vivían, convivían y se alimentaban con productos de las huertas cercanas y celebraban.

Marta despuntó en este entorno con la repostería. A los 12 años era la encargada de preparar la tarta de manzana en las celebraciones familiares: “y es que, en casa, cuando veían que despuntabas en algo, te lo adjudicaban para siempre”.

Fiel a su vocación realizó diferentes estudios relacionados con la atención y la asistencia social, pero su actividad profesional se desarrolló en el ámbito de las relaciones, asesorando para marcas de primer nivel en moda y decoración, cuestión de estilo.

La verdad, reconoce, es que nunca se planteó emprender, pero la llegada de un ERE a su empresa le cambió la vida. Lo que en principio podría parecer un problema (que lo era), se transformó en una oportunidad. Había llegado el momento de sacar a la luz sus habilidades culinarias, pero no se veía en un obrador fabricando pasteles… Echaría demasiado de menos a la gente, las relaciones… y desde luego la repostería se la planteaba desde un modelo mucho más saludable y social.

Fue una visita de su amiga Anabel Muro, una gran narradora oral, mientras preparaba un delicioso merengue italiano. Juntas se liaron a hablar, a cocinarse la vida y el futuro, todo mientras preparaban la cena.

La conversación fluía entre los platos, los ingrediente y los preparados,  las historias maridaban y se complementaban con las experiencias, y aquel pastel comenzó a crecer con la levadura de una conversación que llevaba fermentando largo tiempo en su interior hasta convertirse en un proyecto empresarial y de vida que integraba los tres ingredientes principales que le habían marcado: La pasión por la repostería, las relaciones sociales y todo bien emulsionado dentro del molde de la alimentación equilibrada y saludable.

El inconveniente, como diría su padre, profesional del fútbol, es que, desde el punto de vista de la alimentación saludable, siempre le toca jugar en campo contrario. En cuanto hablas de repostería en seguida aparecen los grandes demonios: el azúcar, las harinas,… las calorías. Pero a Marta le sobra oficio y trabaja con edulcorantes naturales y con productos que incorporan el dulce en su naturaleza, como los dátiles o las frutas maduras.

Así surgió un primer taller: “Te cuento” en el que mientras se preparaba repostería saludable se cocinaban historias en torno a la mesa y en la que todos los participantes se implican en las elaboraciones. De ahí surgieron otras muchas colaboraciones, otros muchos talleres mezclando la repostería (dulce o salada), la alimentación saludable y la relación entre las personas. Y desde esta experiencia nuevos proyectos: talleres, formación a adultos y niños, “No hay nadie más feliz que un niño preparándose su propia tarta”, o catering saludable y a medida para celebraciones.

Y es que para Marta nos hemos vuelto excesivamente individualistas y vivimos la alimentación saludable como una prohibición, obviando el carácter social y de celebración que conlleva la gastronomía en general y la repostería en particular.

Con Marta se aprende, y mucho, a cocinar, pero también a vivir y a disfrutar de la vida con buena conversación y buenos alimentos que se combinan en las proporciones adecuadas en torno a una mesa, como en aquellas celebraciones de la casa familiar, de la casa grande…

De fondo, la música de Aretha Franklin.

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